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材料 :  5cm空心模3個份 

朱古力海綿蛋糕 :

蛋 1隻, 砂糖 20g, 牛奶 5g, 低筋粉 22g, 可可粉 8g. 

1. 全蛋中加入砂糖, 以隔水加熱方式用打蛋器邊攪拌邊温熱到約40度.

2. 用手提攪拌器打發起泡到變白, 而且舀起會如緞帶般滴落濃稠度.

3. 加入牛奶, 用打蛋器輕輕攪拌, 再加入過篩的低筋面粉和可可粉, 用橡皮刮刀混合到有光澤的濃稠度.

4. 摺疊紙張固定四角, 製作22x11cm的平行四邊形, 倒入面糊整平.

5. 放進200度的已預熱焗箱烤約8-9分鐘. 

朱古力奶凍 :

蛋黄 1個, 砂糖 10g, 牛奶 70g, 魚膠粉 3g, 水 15g, 甜味朱古力 40g, 淡忌廉 70g. 

1. 蛋黃和半量糖用打蛋器攪拌.

2. 把餘下的糖和牛奶放入鍋煮沸, 熄火.

3. 在1中加入1/3量的牛奶, 用打蛋器攪拌均勻, 全部倒回2的鍋內, 攪拌均勻.

4. 開小火, 用耐熱橡皮刮刀, 邊從鍋底攪拌邊加熱至滑潤狀態. 基準約81度.

5. 熄火, 馬上加入用水泡軟的明膠, 靠餘温溶解.

6. 加入切碎甜味朱古力使其溶解.

7. 容器墊著冰塊, 用橡皮刮刀邊攪拌邊冷卻.

8. 變濃稠之後, 把打發6分淡忌廉倒進來, 用打蛋器拌合.

 紅桑子慕斯 :

冷凍紅桑子 100g, 砂糖 30g, 明膠粉 4g, 水 20g, 檸檬汁 5g, 淡忌廉60g(結實打發起泡)

 1. 紅桑子解凍, 用果汁機打成果汁狀.

2. 邊加入砂糖, 用水泡軟後再坐溶的魚膠, 檸檬汁, 邊攪勻, 連同容器墊在冰水上, 用橡皮刮刀攪拌到濃稠狀.

3. 加入結實打發起泡的淡忌廉, 用打蛋器攪拌到無結塊. 

組合  :

吸出5cm海綿蛋糕3片, 3.5cm圓模3片.紅桑子慕斯倒入慕斯模半量, 放入3.5cm蛋糕片, 放進雪櫃雪凝固.

倒入朱古力慕斯, 放上底用5cm蛋糕片, 輕壓. 放進雪櫃確實凝固, 翻面脫模做裝飾即成.

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