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為食加菲 | 1st Sep 2009 | 中/西/日甜點,小食 | (1259 Reads)

到過台灣的朋友應該試過愛玉冰, 酸酸的像果凍的愛玉..在夏天行夜市必飲..

今次在家中加入必有的冰凍椰皇汁..清甜的椰皇汁碰上酸酸的愛玉籽...又一消暑飲品.

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在網上找到一些關於愛玉的資料..

愛玉子屬性

  愛玉子是一種常綠的大藤本植物,目前所知僅分佈於台灣省各地區森林中,藉氣根攀附於樹木、石頭岩壁,雌雄異株,雌雄隱花果發育於不同植株上。每年夏天開花結果,秋冬時採收並加以乾燥,雌果開花時藉由寄生蜂授粉後,發育為瘦果(可食用),雄果開花時也是藉由寄生蜂,產卵完成世代交替(不食用)。目前所知愛玉子是台灣原生種,並非大陸及東南亞之薜荔,薜荔並無食用之商品價值,各地區把薜荔當成綠化橋墩、水泥牆、庭院等。

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  日本牧野富太郎(T.Makino)在1904年發表愛玉子是一新種,訂其學名為Ficus awkeotsang,台灣各地稱呼愛玉植物之俗名有枳仔、玉枳、草枳仔、枳蒲、天拋子、poton(恆春山胞)、sikkeiya(阿里山山胞)、tobokau(太魯閣山胞) 等。(以上取材自林業叢書愛玉子專論)

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◆ 愛玉的製造過程

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  愛玉子成熟枯乾以後,會自動裂開,裡面有許多小小呈芝麻狀的子,將這些子刮下來,可製成愛玉凍。

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  摘下後,青皮削去,留下果核;再將果核縱割一刀,要深及瘦 果肉,置曬棚架上曝曬一天,直到變軟;再將其果核沿著縫輕輕向 外翻,翻皮後,再繼續曝曬三到六日,其曝曬時須瘦果朝下, 凸皮朝上,直至瘦果基部充分乾燥,期間不可受雨水、露水浸潤 ,待乾燥密封收齊。

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削皮後的愛玉果實,須曝曬在陽光下 曝曬後愛玉果實會自動裂開

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    裡面有許多小小呈芝麻狀的子,將這些子刮下來,可製成愛玉凍。「愛玉凍不是用鍋煮的,是用洗的」,是盛夏最好的天然消暑聖品。效果生津止渴。愛玉子的粘性物質為植物膠,是一種可溶性的膳食纖維,亦即是一種高纖食品,故對減肥亦會有相當大的幫助。

http://hk.geocities.com/t363248/03-02-03.htm 多謝這個網址的介紹