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為食加菲 | 7th Jul 2009 | 曲奇/批/撻 | (3190 Reads)

蛋撻是加菲又愛又恨的甜點...因為全個都充滿危機...牛油皮!!...雞蛋餡!!!

所以只能間中品嚐......

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加菲今次整得個皮簿d...心理上...好d...出來的效果有點...通透的感覺..哈哈..好似幾靚...

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加杯熱茶....正.......

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材料: 8個份

撻皮:

低筋粉130g, 牛油60g, 糖36g, 奶粉5g, 蛋液24g (31g/)

 

蛋漿材料:

蛋液120g, 鮮奶60g, 雲呢拿油少許

糖水 : 熱水 88g + 糖70g(煮溶)

 

做法皮料:

1牛油放室温至軟, 加入糖拌成乳白色.

2加入蛋液拌勻, 下已過篩低筋及奶粉拌勻至成糰, 用保鮮紙包好放雪櫃約30分鐘.

3取出麵糰分成8份約31g/, 壓在撻模內.

 

做法蛋漿料:

4蛋液加鮮奶及雲呢拿油拌勻

5煮熱糖水撞入4內不停攪拌.

6過濾一次蛋漿, 倒入撻模內8-9分滿, 190度火底層焗12分鐘, 轉中層再焗約8分鐘.((因應每個焗爐火力不同, 要自己睇火))

更多食譜分享 www.cookery.hk

 


[1]

唉..我整極都整唔好個牛油撻皮呀.

JO
[引用] | 作者 JO | 7th Jul 2009 | [舉報垃圾留言]


看到了, 可能你真是未雪夠身.

[引用版主回覆] | 作者 為食加菲 | 18th Jul 2009

[2]

好耐無上黎, 近況如何呀~?

第四本書係咪書展ready?

一上黎就覺得...好肚餓.. 好想食蛋撻

亨利
[引用] | 作者 亨利 | 12th Jul 2009 | [舉報垃圾留言]

亨利 :
好耐無上黎, 近況如何呀~?
第四本書係咪書展ready?
一上黎就覺得...好肚餓.. 好想食蛋撻

是呀..好來沒見你了..掛住潛水..係..新書在書展有售..近況..哈哈..休息..工作..再工作..慘..打包一打送給你的..

[引用版主回覆] | 作者 為食加菲 | 18th Jul 2009